Scrambled Tofu Salad

A quick, simple, protein-filled vegetarian meal. Perfect after an indoor-quarantine workout!

Time: 15 minutes
Serves: 2

You will need:

  • 100 g tofu
  • 20 g feta cheese
  • 10 cherry tomatoes
  • 1/4 chopped medium onion
  • handful baby spinach
  • mixed greens
  • your choice of bread
  • extra virgin olive oil
  • salt & pepper to taste

Method:

Heat up a medium-sized pan and sauté onions with drizzled olive oil until translucent. Add the chopped cherry tomatoes and baby spinach, stirring frequently.

In the meantime, place the tofu in a small bowl and press with a fork until it disintegrates completely. 

Add the tofu to the pan and stir for 2-3 minutes until golden brown. Add salt & pepper to taste.

Serve topped with feta cheese next to mixed greens and toasted bread. Drizzle with extra virgin olive oil.

Enjoy!


Una receta vegetariana simple, rápida, y llena de proteína. Perfecta para después de un entrenamiento en casa durante la quarentena!

Tiempo: 15 minutos
Porción: 2 personas

Ingredientes:

  • 100 g tofu
  • 20 g queso feta
  • 8 tomates cherry
  • 1/4 cebolla mediana picada
  • puñado de espinacas baby
  • lechugas mixtas
  • el pan que más te guste!
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta al gusto

Pasos:

Calienta un sartén mediano y saltea la cebollas con aceite de oliva hasta que queden transparentes. Agrega los tomates cherry picados y la espinaca baby, revolviendo con frecuencia.

Pon el tofu en un bowl pequeño y presionarlo con un tenedor hasta que se desintegre por completo.

Agrega el tofu al sartén y revuelve durante 2-3 minutos hasta que quede dorado. Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve el tofu revuelto cubierto con queso feta, acompañado por verduras mixtas, aceite de oliva extra virgen y pan tostado.

Disfruta!

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